Gogoșerie – cum poți transforma o afacere tradițională într-una modernă

Ideile de afaceri din ziua de azi sunt mult mai ofertante, mai ales atunci când este vorba despre business-uri care să ofere servicii inovatoare care stârnesc interesul persoanelor atrase de nou. În același timp, oamenii încă iubesc tradiționalul care îi duce cu gândul și sufletul în copilărie, oferindu-le sentimentul de acasă. Acesta este motivul pentru care magazinele în care se vând dulciuri sunt preferatele adulților, nu doar ale copiilor, în aceasta listă un loc special ocupându-l gogoșeriile.

În prezent, deschiderea unei gogoșerii este o idee excelentă, mai ales că este reprezentativă atunci când vine vorba despre simplitatea gustului și tradiții. Acest tip de afacere poate fi transformat și într-unul modern destul de ușor, atunci când dorești să ajungi la cât mai mulți clienți din toate generațiile.

Cum se poate transforma o afacere tradițională într-una modernă? Pe lângă rețete reinterpretate, un spațiu primitor din punct de vedere vizual și olfactiv te vor ajuta să le oferi clienților experiențe și nu doar niște produse care să le aducă aminte de gustul copilăriei. Ce îți trebuie pentru a reuși? Articolul de mai jos îți prezintă pașii de urmat pentru deschiderea unei gogoșerii.

1. Gogoșeria: pași pentru deschiderea acestui tip de afacere

Deschiderea unei gogoșerii va începe invariabil cu înființarea unei firme. În acest scop trebuie să ții cont de câteva aspecte destul de importante, precum alegerea tipului de societate potrivit, găsirea unui spațiu adecvat pentru pregătirea și vânzarea produselor, precum și obținerea unor autorizații necesare funcționării.

Iată care sunt pașii care ar trebui urmăriți la înființarea unei gogoșerii:

• realizarea unui plan de afaceri pentru o gogoșerie;
• realizarea proiectului pentru gogoșerie;
• alegerea unui tip de societate potrivit afacerii;
• crearea necesarului de echipamente pentru gogoșerie;
• planul de amenajare al gogoșeriei;
• implementarea de soluții inovatoare, pentru a transforma o gogoșerie tradițională într-una modernă.

Dintre toate acestea, planul de afaceri al gogoșeriei este cel care te va ajuta să trasezi viitorul acestui business. În acest scop este foarte important să alegi tipul de societate potrivit pentru înmatriculare.

 1.1. Gogoșeria ca afacere: alegerea tipului de societate

La fel ca la amenajarea unui laborator de cofetărie sau altui tip de afacere cu dulciuri, și deschiderea unei gogoșerii se bazează pe înființarea unei firme. Din punct de vedere legal și contabil este foarte important să alegi societatea potrivită care să te ajute să-ți duci la îndeplinire planurile. Unul dintre indicatorii pe care te poți baza este mărimea business-ului.

Care sunt cele mai potrivite tipuri de societăți pentru afacerile de tip gogoșerii? Iată câteva idei:

• persoana fizică autorizată (PFA) este o idee bună pentru o gogoșerie mică ce va deservi un număr redus de clienți;
• întreprinderile individuale sau familiale care spre deosebire de PFA pot avea mai mulți angajați și mai multe clase de activități sub codul CAEN;
• societatea cu răspundere limitata debutant (SRL-D) sau SRL-ul clasic care îți oferă protecție ale bunurilor personale prin faptul că are personalitate juridică separată.

Alegerea uneia dintre formele juridice de mai sus pentru gogoșerie poate ține cont de planul de afaceri conturat.

După înmatricularea firmei, trebuie să ai în vedere obținerea avizelor și autorizațiilor de funcționare necesare.

 1.2. Autorizații necesare pentru o gogoșerie

Ca în cazul deschiderii unei pizzerii sau amenajării unei patiserii, și în cazul înființării unei gogoșerii trebuie să obții diverse autorizații și avize. Acestea sunt:

• autorizația de funcționare care este eliberată de primăria de pe raza localității în care vei deschide gogoșeria;
• autorizația sanitară și sanitar-veterinară pentru gogoșerie;
• autorizația de protecție și securitate la incendii (PSI).

Pe lângă acestea, specific acestui tip de afacere este punerea la punct a unui sistem HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) – analiza riscului și a punctelor critice de control – pentru siguranța alimentelor. În acest scop, se va ține cont de:

• construcția în care va funcționa gogoșeria; 
• echipamentele folosite;
•  procesul de pregătire a produselor;
•  personalul care va lucra în local și care trebuie instruit;
• ingredientele folosite, inclusiv apa;
• traseul produselor în procesul de pregătire a produselor;
• curățenia și dezinfecția spațiilor de lucru și de servire;
•  controlul dăunătorilor.

1.3. Planul de afaceri al unei gogoșerii

Înainte de deschiderea unei gogoșerii, trebuie să întocmești un plan de afaceri care trebuie să cuprindă cele mai importante elemente ale acesteia. Chiar și atunci când alegi să înființezi o gogoșerie tradițională trebuie să ai în vedere următoarele aspecte:

• bugetul disponibil, precum și posibile surse de finanțare, în caz de nevoie;
• locul în care se va desfășura activitatea firmei;
• necesarul pentru gogoșerie din punct de vedere al echipamentelor utilizate;
• numărul minim de angajați, în cazul în care nu alegi să înființezi un PFA;
• bugetul pentru amenajarea spațiului de vânzare din interiorul gogoșeriei;
• bugetul de promovare al gogoșeriei.

Avantajul unei astfel de afaceri sunt costurile reduse aferente înmatriculării firmei și obținerii autorizației de funcționare a gogoșeriei. Astfel, economiile făcute cu acestea pot fi redirecționate către utilarea spațiului de lucru.

2. Afacerea de tip gogoșerie: echipamente necesare și amenajarea spațiilor de preparare și servire

Una dintre cele mai importante faze în dezvoltarea unei afaceri de tip gogoșerie este utilarea acesteia cu echipamentele profesionale pentru cofetarie-patiserie. Acestea vor reprezenta, de altfel, una dintre cele mai mari părți ale bugetului.

Echipamentele și utilajele necesare pot fi achiziționate de la distribuitori autorizați, astfel că o listă a câtorva furnizori este bine să se regăsească în planul de afaceri al gogoșeriei pentru a nu pierde timp cu contactarea lor după deschidere

2.1. Necesar pentru gogoșerie: echipamente pentru spațiul de lucru

Din proiectul unei gogoșerii nu trebuie să lipsească echipamentele profesionale pe care trebuie să știi de la început unde le vei așeza pentru a respecta regulile HACCP. De asemenea, este recomandat să cunoști care sunt utilajele indispensabile și cele pe care le poți instala ulterior.

Atunci când plănuiești să înființezi o gogoșerie tradițională, un minim necesar din punct de vedere al echipamentelor presupune un dospitor pentru aluat, o friteuză pentru gogoși și un malaxor pentru cofetărie-patiserie. Lista acestora poate fi completată cu:

• un set de mobilier din inox profesional realizat pentru afacerile de tip HoReCa;
• echipamente precum un mixer planetar, o mașină automată pentru gogoși, un aragaz profesional;
• pentru că prepararea gogoșilor se bazează pe procesul de prăjire, hotele profesionale trebuie și ele adăugate în planul de afaceri de la început.

Atunci când vrei să transformi acest tip de afacere într-unul modern, poți avea în vedere și prepararea altor tipuri de produse pentru care vei avea nevoie de echipamente adiționale, precum un aparat de format tarte sau o mașină de waffle pentru unele dintre cele mai iubite dulciuri de către copii. Acestea sunt idei care pot fi implementate cu precădere atunci când dorești ca gogoșeria ta să aibă un aer modern.

Transformarea unei gogoșerii dintr-una tradițională într-una modernă nu este dificilă, mai ales că nu vei avea nevoie de investiții majore din punct de vedere al echipamentelor. În acest caz, o parte din buget se poate direcționa către servicii adiacente.

 2.2. Afacerile de tip gogoșerie: idei pentru un business modern

Ce înseamnă o afacere modernă? Una care pune accentul pe experiența holistică de care are parte clientul atunci când trece pragul gogoșeriei. Aceasta poate fi oferită prin câteva idei simple, mai precis:

• aspectul produselor care trebuie să fie unul atrăgător;
• o varietate mai mare de sortimente sau din contră, a câtorva produse care să se facă remarcate prin unicitate care poate consta în folosirea unor ingrediente specifice;
• o prezentare atrăgătoare a produselor puse la vânzare;
• mirosul încăperii în care are lor vânzarea produselor prin amplasarea unor difuzoare speciale;
• o amenajare primitoare și atrăgătoare.

Pe lângă vânzarea de gogoși, poți lua în calcul și anumite băuturi care se potrivesc cu aceste preparate delicioase. Cafeaua, ceaiul, sucurile naturale pot și și ele fi puse la dispoziția clienților, astfel încât să creezi ideea de experiență holistică.

Afacerile moderne cu gogoșerii îmbină toate aceste elemente care le asigură succesul. Pe lângă ele, amabilitatea personalului contribuie la o experiență plăcută pentru clienți.

Ce mai presupune o gogoșerie modernă? Un site de prezentare sau chiar a unei platforme de comenzi online cu livrare la domiciliu sau cu posibilitatea ca produsele să poată fi ridicate din magazin. În acest fel, vei putea oferi o identitate mult mai puternică afacerii tale. Tot din identitatea acesteia pot face parte un logo sau un motto care să asocieze imaginea cu gogoșile vândute. Din această ecuație, nu poate lipsi amenajarea cât mai atrăgătoare a spațiului operațional.

 2.3. Amenajarea unei gogoșerii atrăgătoare din punct de vedere al designului interior

O parte importantă în realizarea proiectului pentru o gogoșerie o joacă amenajarea spațiilor de producție, dar și a celui de vânzare. Pentru te inspira atunci când creezi designul afacerii tale, te poți uita pe fotografii mai vechi din care să preiei elemente care îi vor duce pe clienți cu gândul la copilărie. În acest scop, poți folosi:

• un tapet atrăgător care să inducă ideea dulciurilor tradiționale cu o atingere modernă;
• folosirea a unui număr limitat de culori, astfel încât magazinul să nu pară aglomerat și sufocant, ci cald și primitor;
• vitrine mari în care să fie expuse toate sortimentele de produse;
• dacă spațiul de vânzare este în același loc cu cel de producție, un geam mare care să permită clienților să vadă procesul de preparare a gogoșilor poate fi o idee bună.

Tot în ceea ce privește existența unei vitrine, o idee bună pentru afacerile moderne, chiar și pentru gogoșerii este pregătirea unor cutii speciale cu diverse sortimente de gogoși care să poată fi achiziționate direct. Pentru că în ziua de azi modalitatea de ambalare contează foarte mult, iată un alt detaliu care nu trebuie omis: atenția la felul în care sunt împachetate produsele, astfel că poți fi utilizate ambalaje personalizate.

Cum mai poți transforma o gogoșerie tradițională într-una modernă din punct de vedere al amenajării? Prin adăugarea unor vitrine self-service sau chiar a unor dispozitive digitale cu ajutorul cărora clienții își pot comanda produsele dorite care să fie pregătite și pe care le pot ridica de la casă.

Un alt aspect care ține de o afacere modernă este promovarea, astfel că poți folosi diverse mijloace, precum social media prin care poți atrage cât mai mulți clienți.

În concluzie, o gogoșerie este o idee grozavă pentru o afacere tradițională cu mare potențial de modernizare. Aceasta este foarte ofertantă atât prin faptul că pe lângă tradiționalele gogoși poți vinde și alte produse de patiserie. Pentru deschiderea unui asemenea business trebuie să stabilești de la început tipul de societate sub care va opera și mărimea acesteia. În acest scop, vei avea nevoie de un plan de afaceri bine pus la punct în care să fie trecute toate detaliile necesare. De asemenea, trebuie să găsești furnizori pentru echipamentele profesionale cu ajutorul cărora să îți desfășori operațiunile. Nu în ultimul rând, amenajarea unui spațiu de vânzare atrăgător în care clienții să se regăsească și în care să se întoarcă cu drag este esențială în succesul acesteia.

Surse foto: Freepik.com, Pexels.com